Tiramisu là món tráng miệng nổi tiếng với vị béo ngậy, thơm mùi cà phê, xen lẫn chút đắng nhẹ của cacao. Trong công thức truyền thống, mascarpone là thành phần không thể thiếu để tạo nên kết cấu kem mịn đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng dễ dàng mua được mascarpone vì giá cao và khó tìm. Chính vì vậy, nhiều người đã chọn cách làm tiramisu không cần mascarpone với những nguyên liệu thay thế cực kỳ dễ kiếm mà hương vị vẫn tuyệt vời.
Nếu bạn đang tìm kiếm công thức đơn giản để làm bánh tiramisu tại nhà mà không có mascarpone, bài viết này của Bếp Nhỏ là dành cho bạn.
Vì sao nên chọn cách làm tiramisu không cần mascarpone?
Mascarpone không phổ biến tại Việt Nam
Mascarpone là một loại phô mai tươi của Ý, thường dùng trong các món tráng miệng, đặc biệt là tiramisu. Tuy nhiên, ở Việt Nam, nguyên liệu này khá hiếm và chỉ xuất hiện tại các cửa hàng chuyên dụng. Ngoài ra, mức giá dao động cao khiến nhiều người e ngại khi muốn thử làm bánh tại nhà.
Tiết kiệm chi phí, tận dụng nguyên liệu sẵn có
Thay vì mất công tìm mascarpone, bạn hoàn toàn có thể sử dụng những nguyên liệu phổ biến như cream cheese, whipping cream hoặc sữa đặc để thay thế. Việc làm tiramisu không cần mascarpone không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn tiện lợi, phù hợp với các gia đình yêu thích bánh ngọt nhưng không có đầy đủ nguyên liệu chuyên dụng.
Những nguyên liệu thay thế mascarpone dễ tìm, dễ dùng
Cream cheese – lựa chọn phổ biến nhất
Nếu bạn từng làm bánh, chắc hẳn không lạ gì với cream cheese – một loại phô mai mềm, béo và dễ sử dụng. Dù có vị chua nhẹ hơn mascarpone, nhưng khi kết hợp cùng whipping cream và đường, cream cheese vẫn có thể tạo ra lớp kem mềm mịn, hấp dẫn cho món tiramisu.
Ngoài ra, cream cheese được bán rộng rãi ở siêu thị, dễ bảo quản và sử dụng linh hoạt cho nhiều món bánh khác.
Whipping cream và sữa đặc – bộ đôi hoàn hảo
Một cách khác để làm tiramisu không cần mascarpone là kết hợp whipping cream với sữa đặc. Whipping cream giúp tạo độ bông xốp, còn sữa đặc mang lại vị ngọt béo rất gần với mascarpone. Hỗn hợp này đơn giản nhưng vẫn đảm bảo được kết cấu kem mềm mịn cho chiếc tiramisu hấp dẫn.
Hướng dẫn cách làm tiramisu không cần mascarpone tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu phần kem:
-
200ml whipping cream (làm lạnh trước khi đánh)
-
100g cream cheese (có thể thay bằng 80ml sữa đặc nếu không có)
-
2 lòng đỏ trứng gà
-
60–70g đường
-
1 thìa cà phê tinh chất vanilla
Nguyên liệu phần bánh:
-
200g bánh ladyfinger (hoặc bánh quy savoiardi)
-
200ml cà phê đen pha đậm (nên để nguội)
-
1–2 thìa rượu rum hoặc rượu cà phê (tùy chọn)
-
Bột cacao nguyên chất để rắc mặt bánh
Dụng cụ cần có:
-
Máy đánh trứng
-
Âu trộn lớn
-
Khuôn thủy tinh hoặc khuôn nhựa
-
Muỗng/phới lồng
-
Rây cacao
Các bước làm chi tiết
Bước 1: Đánh bông whipping cream
Cho whipping cream đã làm lạnh vào âu, dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến cao cho đến khi kem bông cứng, nhấc que đánh thấy tạo chóp nhọn là đạt.
Bước 2: Làm hỗn hợp lòng đỏ trứng
Trong một âu khác, cho lòng đỏ trứng và đường vào, đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, mịn và bông nhẹ. Thêm vanilla và cream cheese, tiếp tục đánh cho hỗn hợp mịn đều.
Bước 3: Kết hợp kem và hỗn hợp trứng
Dùng phới lồng hoặc spatula, nhẹ nhàng trộn phần kem whipping đã đánh bông vào hỗn hợp trứng phô mai theo kỹ thuật fold để giữ được độ bông xốp.
Bước 4: Nhúng bánh và xếp lớp
Bánh ladyfinger nhúng nhanh vào cà phê (kèm rượu nếu có) trong 1–2 giây, không nên để lâu để bánh không bị nát. Xếp lớp bánh dưới đáy khuôn. Sau đó, trải đều một lớp kem. Lặp lại các lớp bánh – kem cho đến khi đầy khuôn.
Bước 5: Làm lạnh và hoàn thiện
Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Khi dùng, rắc bột cacao phủ đều mặt bánh bằng rây để tạo lớp phủ mịn và thơm.
Lưu ý khi làm tiramisu không có mascarpone
-
Nếu không thích trứng sống, bạn có thể làm chín lòng đỏ bằng cách đun cách thủy hỗn hợp trứng và đường cho đến khi ấm rồi mới đánh.
-
Có thể dùng phô mai con bò cười tán nhuyễn nếu không có cream cheese, nhưng cần điều chỉnh lượng đường do phô mai đã có vị mặn.
-
Nên dùng cà phê nguyên chất để hương vị đậm đà hơn, không nên thay bằng cà phê gói có đường.